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大人的咖啡雜學小百科





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  • 《大人的咖啡雜學小百科》



    ~大人的咖啡常識~

    極品咖啡的93個美味秘密,

    以及,破解網路上的不實謠言!

    ◎咖啡大叔 許吉東 熱情推薦!

    ●咖啡因會讓人上癮嗎?

    ●現在最流行的咖啡是?

    ●怎麼挑選好喝的咖啡豆?

    ●第三浪潮的「第三」是什麼意思?

    起床的第一件事不是刷牙,是先用沖泡咖啡醒醒神,

    經過便利商店、早餐店,順手買杯咖啡暖暖胃,

    和朋友約在咖啡館,一邊品飲,開啟各種人生話題......

    喝咖啡,已是風行已久的全民運動,但......你手上的咖啡,到底是怎麼變成的呢?

    即溶咖啡、超商咖啡、連鎖店咖啡和精品咖啡,又有什麼不同?

    咖啡師常說的「清爽」與「濃醇」到底是什麼?

    報導一下說咖啡因對人體有害,一下說有益,正解到底是什麼?

    本書由神秘的創作集團,「時生智囊團」策劃,

    志在破解網路上雜七雜八的謠言,

    從科學、植物學、農業學,甚至養生學等角度研究觀察,

    不但給你最正確的咖啡知識,還告訴你極品咖啡的93個美味秘密:

    ▲咖啡含有1000種以上的香氣成分!

    ▲選擇顆粒大小相同的咖啡豆才是正解!

    ▲烘焙的差異會展現在酸味與苦味上!

    ▲咖啡具有改善肝功能與預防憂鬱症的效果!

    只要是受歡迎的咖啡廳就無論如何一定會去嚐鮮的你......

    認為自己差不多該離開即溶咖啡懷抱的你......

    想更了解咖啡的你......

    不妨拾起本書,盡情徜徉在咖啡的世界吧!

    本書特色

    ◎93個忍不住想在咖啡店、咖啡廳討論,涵蓋選豆、烘培、沖泡、品飲的咖啡知識!

    ◎從科學、植物學、養生學等有別於以往的觀點徹底分析咖啡,目標是成為全方位咖啡通!

    ◎兩頁一單元,趣味圖示+圖表,外加《咖啡小知識》單元,初學者也能秒懂咖啡!

















    • 作者介紹







      時生智囊團(Tokio knowledge)/監修

      一個神祕的創作集團,人人都懂的事他們不懂,卻很神奇地清楚別人都不懂的事。由律師、節目企劃、知名品牌廠長、設計師、茶道師、文字工作者、系統工程師專家團隊、插畫家、家庭煮夫、攝影師、新聞記者、公務員、自由工作者等人所組成。著有《一開口就說出對的話》、《正確的拍馬屁指南 讓上司跌倒的35個客套話》(暫譯)等書。







    • 譯者介紹





      涂紋凰

      輔大譯研所畢業。曾任職日商,現為專職譯者。

      譯有《人生就是要精彩》、《相撲君大玩日本風俗禮儀》、《原創品味!可放手機的長夾》等書。喜歡推理小說,永遠都在規劃下一次旅行。

      賜教信箱:qtu2011@gmail.com



















    大人的咖啡雜學小百科-目錄導覽說明





    • .前言

      CHAPTER1

      從有別於以往的觀點徹底分析咖啡!科學解析咖啡的美味

      .談論咖啡的美味也可以很科學

      .從栽種、採收到烘焙......享用一杯咖啡的必經之路

      .地點不同,味道也會跟著改變嗎?咖啡的「美味」實況

      .體質不同,品嚐到的咖啡味道也會改變嗎?

      .總是不懂裝懂的人看過來!咖啡的「清爽」與「濃醇」到底是什麼?

      .咖啡的味道取決於生豆!生豆中究竟含有哪些成分?

      .趕走瞌睡蟲的好朋友!咖啡因對身體不好嗎?

      .咖啡的苦味=咖啡因的觀念並不正確!真正的苦味究竟是來自什麼成分?

      .咖啡的酸味與水果相同! 酸味隨著烘焙程度不同而改變的秘密

      .咖啡具有預防癌症等有助於健車貸可以降息康的效果?咖啡多酚的超能力

      .咖啡的香味就是「美味」的關鍵!感覺到美味的鼻腔構造

      .咖啡的香氣成分總共有1000種?吸引人們的香味究竟是什麼

      .咖啡的香氣成分中,什麼成分的比例最高?先了解代表性的成分吧!

      .宛如水果或紅酒的優雅香氣!「摩卡」的特殊香氣其實源自於某個麻煩精

      .咖啡的香味關鍵在於「發酵」!根據不同精製方法香氣也各異其趣

      .咖啡是不容易上癮的飲料!巧妙運用咖啡的藥理作用吧!

      .美味的咖啡=好咖啡?人們依據什麼標準評價咖啡

      CHAPTER2

      誕生於「咖啡樹」的咖啡 從植物的角度看咖啡的秘密

      .咖啡樹從哪裡來?咖啡的植物特徵

      .發芽、成長、收成??咖啡豆是這樣製作而成的

      .明明不是豆子卻被稱為咖啡豆?在眾多種子當中算是非常稀有的種類

      .為了保護自己而產生的化學武器?咖啡樹製造咖啡因的原因

      .阿拉比卡與羅布斯塔為咖啡的二大品種!了解咖啡的基礎與咖啡豆

      .咖啡之所以能夠風靡全世界,全是拜怪咖阿拉比卡種所賜?

      .不同品種適合不同氣候!纖細的阿拉比卡種與強韌的羅布斯塔種

      .產地與品種相異的咖啡喝起來就像截然不同的飲料!了解咖啡的特性、享受咖啡的多變滋味

      .熟成時間、顆粒大小不同也會產生不同風味?咖啡豆的處理方式與選擇方法

      CHAPTER3

      令人感動的咖啡來自咖啡豆!美味的咖啡來自不一樣的咖啡豆!~烘焙與研磨~

      .烘焙是掌握香味與酸味、苦味的關鍵!找出自己喜歡的烘焙程度!

      .咖啡豆為什麼要磨碎才沖泡?改變粉末大小咖啡的味道也會不同!

      .在哪裡購買?以什麼基準挑選?購買咖啡豆的訣竅

      .享受真正的「現沖」咖啡!在自家烘焙咖啡豆出乎意料的簡單

      .搭配獨家綜合咖啡!原則是掌握4個重點調配比例

      .所謂烘焙就是引起化學變化!咖啡特有的顏色與味道、香氣架構

      .烘焙時,咖啡豆發生什麼變化呢?科學分析加熱所產生的影響

      .專業的烘焙業者都用這一台!日本常用的3種烘豆機

      .雖說都是「加熱」但熱源種類眾多!烘豆機的熱源與其特徵

      .咖啡的鮮度取決於「烘焙的時間」!以咖啡豆形式保存並且盡早飲用才是鐵則

      CHAPTER4代書借款

      .只要仔細沖泡,無論是口感或濃度都會有更多變化!沖煮最棒的咖啡!~萃取~

      .徹底運用咖啡豆的潛力!最後一道工序「萃取」的奧秘

      .哪一種萃取工具最佳?「浸泡式」與「滴漏式」的優缺點

      .可以輕鬆萃取口感清爽的咖啡液!濾紙的魅力與使用訣竅

      .在老派咖啡店感受浪漫的濾布式萃取法,濃醇而溫和的口感受到許多人喜愛

      .連專家都紛紛關注的新世代咖啡工具──金屬濾網

      .藉由高壓萃取出香味與口感濃醇的咖啡!在家也能享受咖啡店氣氛的濃縮咖啡機

      .每個義大利人家裡都有一台!充滿居家風格的摩卡壺

      .懷舊風情X科學原理超讚!再度受到矚目的萃取工具──虹吸壺

      .可直接品嚐到咖啡特性!咖啡工具的熱門選項──法式濾壓壺

      .軟水與硬水,哪一種比較適合沖咖啡?水的硬度不同,咖啡的味道也會隨之改變!

      .不是加入甜味就好!加入砂糖之後,咖啡的世界更寬廣

      .讓咖啡變得溫和濃醇!鮮奶油有哪些種類?

      .杯子造型不同,味道也不一樣?嚴選咖啡豆的人也要了解咖啡杯

      CHAPTER5

      從平凡無奇的豆子變身!華麗的咖啡歷史

      .原本只是「讓人恢復精神的藥物」?被當作「咖啡」飲用之前的咖啡

      .因被盜而向外播種的鐵比卡種,因國王欽賜而開枝散葉的波旁種

      .伴隨咖啡需求量大增而出現技術革新並且開始對抗病蟲害

      .從挪用料理工具到開發專用機械,咖啡產業的背後推手──烘焙的歷史

      .追求更美味更芬芳的咖啡--世界各國曾經苦苦尋覓的萃取技術歷史

      .咖啡因的發現與去咖啡因咖啡的開發


















    編/譯者:涂紋凰
    語言:中文繁體
    規格:平裝
    分級:普級
    開數:18.2*12.8
    頁數:221

    出版地:台灣









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商品訊息簡述:








  • 作者:時生智囊團

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  • 譯者:涂紋凰








  • 出版社:楓樹林

    出版社追蹤

    功能說明





  • 出版日:2017/12/11








  • ISBN:9789863701538貸款利息計算公式excel




  • 金石碼:2014271367982




  • 語言:中文繁體




  • 適讀年齡:全齡適讀




  • 館主推薦:★★★☆☆












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